银耳不可以泡一夜，泡发银耳不要超过四小时
银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。
专家提醒，虽然“发好的银耳隔夜后不宜食用”的说法并不正确，但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。
扩展资料
市场上银耳比较常见，在购买银耳时，要挑选时有一定的讲究，那些色泽鲜白带微黄、光洁、外形成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。
唐梁提醒说，尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要挖去才可食用。
而颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。所以，选购时可取小块试尝，若有辛辣、**感应该是硫磺熏蒸过的。
参考资料来源：**网--泡发好的银耳过夜后有毒不宜食用？实验证明并非如此
参考资料来源：**网--银耳，滋润你整个秋天
银耳泡发隔夜可以吃吗隔夜泡发的银耳还是可以吃的，不过要注意泡发的环境，一定要低温，避免出现变质的情况。不过还是建议大家，不要泡太长时间，不仅仅是银耳，还有木耳以及香菇都是一样的，泡发时间别太长，还要注意水温别太高，在泡过之后，清洗两三遍，就可以直接煮，建议在冬天的时候，可以多吃点，有润燥，去油脂的效果。
我们所购买的银耳基本上都是干的，因为新鲜的不好保存，干的银耳需要提前泡发才可以食用，经过泡发后，银耳会变得又大又嫩，此时再煮会更好一些。而因为泡发的时间长，所以很多人会在前一天晚上泡发，然而就是这样的一个行为，让一个家庭的人都中毒了。
之所以会出现这样的情况，是因为在银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌，这是一种毒素，对身体有害，若是食用，容易引起头昏脑涨的情况，还会导致中毒。这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，这个也是为何不建议银耳泡发时间太长的原因。
不过正常的泡发银耳，是不会产生毒素的，就算是过夜的，如果一直是冷水，并且温度比较低，倒也不会产生毒素，所以也别太担心，冬季的温度更低，因此也不会出现高温变质的情况。不过还是建议大家在食用的时候再泡，提前两个小时泡就行。
适当的吃点银耳，对身体的好处非常多，女人喝了有美容养颜、瘦身的效果，冬季饮食多是以热性为主，经常吃点高脂肪的食物，体内的热量会增高，出现肥胖的几率会加大，并且还会引起便秘。
此时可以喝点银耳汤，它里面含有的可溶性膳食纤维，是可以促进肠道的蠕动，起到一个润肠通便的效果，帮助清除体内的废弃物，可以避免脂肪堆积的情况。而且里面含有的多糖物质，对于身体也是非常好，有很好的补水作用，起到美容养颜的效果。
银耳可以泡发到隔夜吗最好不要，
因为有实验做过银耳隔夜发泡，发现发好后放置久了确实会产生亚硝酸盐。
银耳的正常泡发时间：先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
泡发银耳隔夜可以吃吗当然可以，最好是用凉水慢慢的泡发。煮的时候用小火慢慢熬制。
一、煮好的银耳隔夜吃，有吃隔夜菜致癌的说法，但偶尔吃隔夜菜是不会致癌的，注意不要经常吃隔夜菜，吃隔夜菜不利于身体健康。
二、泡发好的银耳放冰箱可以放5天左右，只要没有变质，就可以吃，吃时要充分加热。但建议银耳泡发好后，放冰箱也要尽快吃掉，时间越久，越容易变质。
三、放冰箱也要注意保存方法，要将泡发的银耳沥干水，盖上保鲜膜密封，以免与空气接触，滋生细菌。
