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鹅胗也叫鹅肫，即鹅胃，是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官，形状扁圆。作为食物来说，鹅胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鹅胗含有丰富的营养元素，主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鹅胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鹅肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鹅肉的五分之一，可以说是一种健康的食品。

鹅胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富。鹅胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等。