很多人喜欢自己在家蒸包子，比外面卖的更大，而且皮更薄、馅儿更多，吃起来也是更新鲜的。毕竟新鲜出炉的包子、馒头比出炉好一会的包子要更松软好吃。蒸包子的时候要注意火候的控制，不能用小火蒸的。要先冷水上锅大火蒸，然后上汽之后中火蒸。
蒸包子火大还是火小蒸出来好
大火蒸：大火适合蒸馒头、包子等面食。它可以始终保持大量的水汽，使馒头迅速膨胀成型，吃起来又软又香。
小火蒸：俗话说，小火慢炖。如果用小火蒸馒头、包子，蒸出来的馒头、包子会回缩、塌陷，口感不软，水汽很多。
蒸包子开锅后用大火还是小火
开锅上汽之后，可以大火转中火再继续蒸上20分钟左右。小火不适合蒸面点，如果小火蒸包子、馒头可能会导致吃起来不软、不蓬松，包子皮容易变硬变塌陷。包子蒸好后，最好在锅里再炖五分钟，防止包子回缩。
生包子可以冷冻保存吗
不能。因为冷冻时温度低，容易导致生包子中酵母的*亡，这样包子在蒸的时候，不会再发酵产气，这样蒸出来的包子无法膨胀起来，影响口感和营养价值。
因此，不建议在冰箱中冷冻生包子。 如果要将包子放入冰箱冷藏保存，一般建议先蒸熟再放入，这样可以保存更长时间。
蒸包子用大火还是小火蒸包子用大火。
大火适合蒸馒头、包子等面食。如果用小火蒸馒头、包子，蒸出来的馒头、包子会回缩、塌陷，口感不软，水汽很多。蒸包子的时候要注意时间，蒸包子的时间不能够太长，否则我们蒸出来的包子就会遇冷回缩，这样会影响我们食用的口感，包子就不好吃了。
一般来说，如果我们是将包子或者馒头直接放在蒸锅上面开始蒸的话，蒸锅上面的火呢，一般都是全程大火，这样蒸好的包子或者馒头都会出现大量缺水的情况，我们吃的时候口感会出现发干的情况，并不是像我们像外面买的那种包子馒头一样的松软。
包子要上汽蒸
包子要在冷水的时候上锅，上汽之后还要再蒸一段时间才行。包子全部包好后，不要直接入锅蒸。先放上大约20分钟进行第二次醒发。
只有经过第二次醒发，包子才不会回缩、变硬、变成*面，包子会更柔软，更美味。包子第二次醒发后，将它们放入冷水锅中蒸。开大火蒸包子，上汽再蒸10-15分钟。时间到了关火。5分钟后出锅，这样可以防止包子塌陷和缩水。
蒸包子上汽后用大火还是小火蒸包子可以用大火把它蒸到上汽，再改为中火继续对它进行加热，之所以不用小火是因为这样可能导致包子的口感不松软。制作包子要先把发酵好的面团分成小块擀圆，再用它包裹提前制好的馅料进行二次发酵，之后就可以将它放入锅中蒸熟了。
蒸包子上汽后用什么火加热
我们在蒸包子的时候，可以先用大火把它蒸到上汽，然后再改为中火继续对它进行加热。小火并不适合用来蒸面食，比如说用小火蒸包子的话就可能导致包子的口感不松软。
包子是我国的一种传统面食，制作它要先酵母放入温水中化开，然后取出适量的面粉再把它和酵母水混合揉成面团，接着将面团密封起来放置在30℃左右的地方发酵至两倍大。
随后取出发酵好的面团排气并将它分成小块擀圆，再用擀好的面皮将提前调制好的馅料包裹起来，最后在包子表面盖上一层湿布让它进行第二次醒发之后就可以把它放入锅中蒸熟了。
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1。包子会有很多的馅料，有些是素食馅的，有些是肉馅的，就时间的长短来说，一般肉馅的包子可能需要比普通的包子蒸的时间更久一点，蒸包子的时候，可以先用大火把锅烧开，然后转成中火或者小火，再蒸20分钟就行了，不能蒸的时间过长，不要着急把盖子打开，可以闷个五分钟左右。
2.先将蒸锅中的水大火烧开，然后转成中火，我们在把装有包子和馒头的蒸笼放上去，加盖保持中火12分钟左右，即可出锅食用，这样蒸出来的包子馒头就是又香又软，口感适中的最佳之选。
3.电磁炉蒸：小的那种10分钟左右，大一点的就15分钟-20分钟!
蒸笼蒸：要看包子的大小，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了。(注：笼内刷油，包子包好后放入笼内，锅内放入足量的水，烧开后把笼放入锅上，蒸15--20分钟即可，水一定要烧开后再蒸，如果水烧不开蒸出的包子不容易熟，也不好看。
如果不按正确的时间和火候的话：1.时间过长
包子皮也会发硬的，在包子蒸熟之后，也不要马上把锅盖掀开，因为锅里的温度很高，打开盖子之后，就会产生热胀冷缩，包子会立马的回缩，变得塌陷
2.火过大
如果大家把火开太大的话，那么锅里就会产生很多水蒸气，锅盖上聚集的水蒸气就会滴在包子上面，这对包子的影响很大，里外受热不均匀，会让包子皮起很多的气泡，还会发发硬，表面还会各种扭曲。3.火过小
虽然这个加热过程让包子和馒头的里外整体受热均匀，但是蒸制的时间过长，最后蒸出来的包子和馒头就不够香，而且蒸得太久的话蒸笼内的蒸汽就会凝聚成水，包子和馒头就会吸收他们，最后蒸出来就非常软塌。
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蒸包子火大还是火小蒸出来好-蒸包子开锅后用大火还是小火蒸包 子建议大火蒸，开锅以后可以转成中火，这样蒸出来的包 子口感更好。如果用小火的话，很可能会导致包 子变硬或者塌陷回缩。
食材准备：韭 菜适量，鸡蛋2个
做法步骤：
1、包馅使用的九菜可以切的稍微大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色 。
2、九菜切好之后用炸好的葱姜油来拌匀九菜，油的量大一些，一般一斤馅儿可以放1一两油。记住，这个时候还没放任何调料。把炒好的鸡蛋放凉，然后拌过油的九菜在一起拌匀，然后放入盐调味，只放盐即。
喜欢提鲜的朋友可以放一些虾皮，虾皮的作用代替了味精或者鸡精，可以起到提鲜的作用。把这些馅料搅拌均匀就要马上开始包。
3、九菜用油拌过之后可以减缓出水的时间，但如果放的时间长了也是会出汤的。所以九菜馅儿一定要在面和皮都准备好的情况下再拌，并且要尽快包完，包完以后上冷水蒸，开锅以后中火再蒸10分钟。
这种放了葱姜油的九菜鸡蛋馅儿包正好自后里面的馅料九菜翠绿，入口滑嫩不干，放了虾皮使得包馅儿更鲜美，吃起来真的很美味。
